Lavoisier demonstrou que o açúcar se transforma em álcool e em gás carbónico que se desprende. Foi precisamente a esse propósito da fermentação que ele formulou o primeiro principio da química:
"Na natureza nada se perde, nada se cria, TUDO se transforma".
Sobre a fermentação disse também:
"É UMA DAS OPERAÇÕES MAIS SURPREENDENTES E MAIS EXTRAORDINÁRIAS DE TODAS AS QUE A QUÍMICA NOS APRESENTA"
O mais surpreendente é que o homem soube utilizar os fenomenos muito antes de os saber explicar.
Quando andávamos na escola e nos foram transmitidos estes ensinamentos nunca nos foi ensinado onde eles foram baseados, talvez isso se deva a facto de o vinho ser associado a um enorme preconceito que com o tempo acredito que será superado.
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